Ovos em suas conchas deve ser quase perfeitamente livre de glúten. No entanto, aqueles com doença celíaca e não-celíaca sensibilidade ao glúten no entanto, é preciso ter muito cuidado com os ovos, pois eles são muito sensíveis ao glúten contaminação cruzada na confecção.
É verdade também que algumas pessoas sensíveis, com celíaca ou sensibilidade ao glúten têm relatado problemas com os ovos de frangos alimentados com uma dieta pesada de glúten de grãos.
No entanto, isso não será um problema para a grande maioria das pessoas que seguem a dieta livre de glúten (mais sobre isso em um minuto).
Para a maioria de nós, qualquer problemas com os ovos provavelmente derivam de um dos dois lugares: o glúten contaminação cruzada quando os ovos estiverem cozidos, ou a partir de uma sensibilidade para os próprios ovos (ovos são um dos oito melhores alérgenos nos EUA, por isso não é incomum para alguém a sofrer de sensibilidade para ambos, ovos e glúten).
Se você está se preparando seus ovos em um sem glúten, cozinha com dedicação sem glúten, utensílios de cozinha, você deve ser fino. Mas em uma cozinha compartilhada, você precisa estar atento para possíveis problemas com a cozinha comum espaços, utensílios de cozinha, panelas, a fim de manter seus ovos de segurança. Este é um problema particular, pois os ovos muitas vezes são cozidos juntos com glúten contendo alimentos de pequeno almoço, como panquecas e torradas.
Jantar Fora sem Glúten para pequeno-Almoço
Quando você está seguindo a dieta sem glúten e você come ovos, você precisa ser bastante cuidadoso.
Muitos restaurantes que servem café da manhã cozinhe os ovos na mesma grelha como torradas e panquecas.. e que irão certamente contaminará o seu caso contrário, perfeitamente seguro refeição. Além disso, alguns restaurantes (International House of Pancakes, para um), na verdade, misturar um pouco de massa de uma panqueca em seus ovos mexidos e omeletes para torná-los macia (eca!).

Para ficar seguro de comer ovos em um restaurante, eu sigo minhas regras para comer fora com segurança sem glúten, Especificamente, eu peço que meus ovos estar preparado em sua própria limpo pan usando os utensílios limpos, como o mais longe possível de onde qualquer massa de uma panqueca ou brinde está sendo preparado. Eu tive muito sucesso decente fazer isso, apesar de você sempre precisa ser super-cuidado.

O Glúten Pode Comer Galinhas Produzem Glúten Contendo Ovos,

Algumas pessoas que são extremamente sensíveis para rastreamento de glúten relataram glutenings (i.é., de glúten de reações), quando eles comer ovos de galinhas que se alimentam, principalmente, de trigo e de cevada. Essas mesmas pessoas que dizem que estão bem quando elas comem ovos obter os agricultores que não alimentar suas galinhas de glúten de grãos.
Agora, isso pode parecer muito fantasioso, mas na verdade há uma pequena quantidade de indireta evidência científica que indica que pode ser teoricamente possível para as proteínas ou fragmentos proteicos para passar de galinha para alimentar os ovos si (o glúten é uma proteína).
Uma Universidade de Estado de Ohio estudante de pós-graduação experimentou com a alimentação de galinhas, uma dieta rica em proteína de soja para ver se ele poderia influenciar a quantidade de isoflavonas de soja (um componente de proteína de soja) nas galinhas dos ovos. Ele descobriu que podia: frangos alimentados com a alta da soja dieta rotineiramente produzidos ovos superior em isoflavonas.
Agora, obviamente, este experimento não envolvem glúten de grãos, e outros cientistas argumentam que você não pode estender as conclusões da soja isoflavone experiência ao glúten grãos. No entanto, esta pesquisa indica que pode ser teoricamente possível para o glúten de comer galinhas para produção de ovos que contêm uma pequena quantidade de proteína do glúten (ou, mais provável, da proteína do glúten de fragmentos).
Se estes ovos não ter o glúten em-los, seria uma quantidade muito pequena—provavelmente muito, muito abaixo de 1 parte por milhão (para comparação, os alimentos são geralmente considerados como “livre de glúten” se eles contêm menos de 20 partes por milhão de glúten , ou menor que 0,0001% de glúten).
Comercialmente disponível testes de glúten em alimentos não pode detectar de forma confiável glúten abaixo torno de 3 partes por milhão (e não pode detectar pequenos fragmentos de proteína do glúten), por isso é impossível dizer o quanto glúten glúten fragmentos, se os houver, na verdade, é que em ovos.

A Linha De Fundo

Isso não é um problema para a grande maioria das pessoas em dieta livre de glúten. Mas sim, há pessoas que parecem ser sensíveis ao glúten a esses níveis, e eles afirmaram ver seus sintomas resolver quando eles deixam de ovos de glúten-fed galinhas. Eles foram capazes de comer ovos novamente pelo abastecimento-los diretamente de agricultores que não alimentar suas galinhas de glúten de grãos. Isso não é evidência de que o glúten pode estar presente em ovos, mas levanta-se a questão.
Então o que você pode fazer se você acreditar que está recebendo glutened de seus ovos, Bem, há também um número crescente de pequenos agricultores que anunciar soja livre de ovos para pessoas que são sensíveis à proteína de soja, e algumas são estendendo-se esta ao glúten grãos. Você pode olhar em torno de sua área para ver se verdadeiramente livre ovos estão disponíveis.

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