Cacau e Índios Kuna
O Chocolate tem sido utilizado para efeito medicinal por milhares de anos, mas a sua recente reconhecimento como um possível saudáveis para o coração comida veio à luz no início da década de 1990. Escola de Medicina de Harvard pesquisadores, liderados por Norman Hollenberg, investigado por Índios Kuna, que vivem em San Blas Ilhas ao largo da costa Caribenha do Panamá, tinha a pressão de sangue baixa , mesmo com o aumento da idade. Isto era verdade, apesar de um elevado nível de consumo de sal, o que excedeu que a da maioria das populações Ocidentais.

Se o Kunas tiveram sua composição genética de agradecer pressão sanguínea saudável, movendo-se para um ambiente urbano no continente não faz qualquer diferença. Mas ele fez — migração para as cidades, correspondeu-se com um aumento na pressão arterial, com o aumento da idade. Investigações mostraram ilha-habitação Kunas também viveu mais tempo do que seu continente primos, com baixas taxas de doenças cardiovasculares e câncer. Depois de permitir que fatores como o stress e a falta de poluição, Hollenberg e sua equipe concluíram que a maior diferença na Índios Kuna’ ilha ambiente foi alimentares, incluindo uma dramática média de consumo diário de mais de 5 xícaras de cacau, por pessoa.

Há uma grande diferença entre o cacau, o Kunas bebida, e o cacau e de chocolate, as pessoas costumam comprar em um supermercado ou loja da especialidade — principalmente devido à forma como é processada e sua formulação.
Processamento de

Os grãos de cacau crescer como a semente do fruto como fruta do cacaueiro. Depois de descascar e torrefação, os grãos são moídos em uma suspensão chamado de licor de cacau, composto de manteiga de cacau (fat) e de sólidos. Pressionando remove a maior parte da manteiga de cacau, resultando em um disco rígido, seco, o bolo, o que é terreno em que usamos, como o cacau em pó.

Este pó contém a maioria das flavanols, uma família de flavonóides e antioxidantes, que desde então tem sido creditado com a maioria dos benefícios de saúde do chocolate Flavanols afectar a forma como o óxido nítrico é produzido no corpo, ajudando a relaxar os vasos sanguíneos, e assim, melhorar o fluxo de sangue para o coração, o cérebro e extremidades. Eles também podem reduzir a inflamação e a proliferação de perigosos radicais livres produzidos em regular o metabolismo celular.
Nesta fase, o cacau em pó continua a ser bastante amargo. Como resultado, muitas vezes é processado por tratamento com álcali — mais comumente bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio — para torná-la mais escura, menos ácido e mais fácil para mistura em bebidas. Infelizmente, esta 200 anos, método, também conhecido como “holandês-processamento,” tem sido mostrado para destruir o active conteúdo de flavonóides em até 80%. Assim, a porcentagem de cacau contido em um pedaço de chocolate, se é de 60%, 70% ou mais, não é nenhuma indicação de seu conteúdo de flavonóides, argumenta Hollenberg em 2007 editorial no jornal de Circulação. Ele e nutrição outros pesquisadores têm argumentado para a rotulagem de produtos de chocolate com flavonóides valores em vez disso.
Os Índios Kuna beber em grande parte formados, não processado, cacau em pó, que contém altos níveis de flavonóides.

Formulação

A manteiga de cacau é o único de propriedade de ter um ponto de fusão que corresponde à temperatura do corpo humano, o que é, literalmente, derreter na boca” — o torna delicioso. O seu conteúdo em gordura, no entanto, coloca-chocolate-amantes em risco de ganho de peso, se não compensar as calorias em outro lugar. 3,5 oz (100g) barra de chocolate contém mais de 500 calorias (em comparação com apenas 12 calorias em uma colher de sopa de cacau, sem adição de açúcar). A obesidade aumenta o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e câncer, então não tente prolongar a sua vida por comer chocolate se os resultados no ganho de peso. De fato, uma quantidade muito pequena de chocolate pode ser suficiente para a maior longevidade.
Linha de fundo
A pesquisa sobre os indígenas, população indígena Kuna do Panamá sugere que não processados cacau pode ser a maneira mais saudável, devido ao seu alto conteúdo de flavonóides. Desde flavanols são destruídas através químico holandês-processamento ou alkalization, olhar para cocoas rotulado como “natural”, como eles não foram tratadas com álcali.
Reclamações Sobre O Cacau. NOS Institutos Nacionais de Saúde boletim de Informações.
Kenneth B. Miller et al. Impacto da Alkalization em Antioxidantes e Flavonóides Conteúdo dos Comerciais de Pó de Cacau. J. Agric. Food Chem., 2008, 56 (18), pp 8527-8533. DOI: 10.1021/jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.d. D. e Naomi D. L. Fisher, MD. É Escuro no Escuro o Chocolate,” Circulação. 2007; 116: 2360-2362.
K. Hollenberg N. Vascular ação de cacau flavanols em seres humanos: as raízes da história. J Cardiovasc Pharmacol. 2006;47 Suppl 2:S99-102; discussão S119-21.

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