Houve uma onda de publicidade recente no celíaca sites que envolvem a segurança da “carne cola,” um produto que talhos e outros, aparentemente, usar para ligar diferentes cortes de carne juntos. Você pode encontrar carne de cola em alguns produtos de carne processada, e (talvez) em alguns aparentemente todo cortes de carne.
Tecnicamente, a carne de colagem é feita com uma enzima que, em sua forma pura, não contém glúten. No entanto, a enzima é chamado de transglutaminase.. e isso é quase certamente, onde a confusão em torno da carne de cola e sua segurança.
Transglutaminase tecidular, normalmente encontradas no intestino humano, também o é no enzima transglutaminase família, mas não é a mesma forma de transglutaminase que é encontrada na carne de cola. Na doença celíaca , nossos sistemas de anticorpos para o nosso próprio transglutaminase tecidular enzima, fazendo com que nosso sistema imunológico para atacar o nosso intestinal forros
Desde a forma de transglutaminase encontrados na carne cola não é o mesmo que a enzima é normalmente encontrado em nossos intestinos, portanto, não deve afetar celíacos, de forma alguma.
Agora, pode haver um problema com a adição dos ingredientes que, além de transglutaminase, compõem a carne cola do produto. Por exemplo, a empresa Japonesa Ajinomoto Alimentos Ingredientes L. L. C. faz várias formulações de transglutaminase carne cola comercializada como Activa
De uma forma Activa que é comercializado especificamente para a ligação de trigo macarrão juntos não contêm trigo. Os outros não, mas contêm potencialmente questionável maltodextrina , que pode ou não pode ser derivada a partir do trigo, dependendo do país de origem. Muitas formulações da Activa também contêm leite derivada de caseinato de sódio.
A Ajinomoto tem divulgou um comunicado sobre Activa e a doença celíaca, dizendo que o consumo de carne cola é semelhante ao consumo de ocorrência natural de compostos que ocorrem quando você cozinhar a carne e o peixe. Transglutaminase é seguro para as pessoas com doença, de acordo com a empresa.
Além disso, a Food and Drug Administration EUA classificou transglutaminase contendo carne de cola produtos como “Geralmente Reconhecido como Seguro” ou GRAS.
Se transglutaminase carne cola é utilizado em um produto, ele deve ser identificado no rótulo de ingredientes como “TG enzima,” “enzima” ou “enzima TGP.” Além disso, as carnes que contêm transglutaminase vai ser rotulado como “formado” ou “reformada”, como em “formado lombo de vaca”, ou “reformada lombo de novilho em pedaços.”
Assim, é de carne cola uma ameaça ou não, A enzima transglutaminase não deve prejudicar o celíacos, mas os ingredientes que ele contém podem ou não ser seguro. Eu iria comer um produto que o contém, Não.. mas eu comer praticamente sem alimentos processados de qualquer maneira. Este é um caso onde você precisará usar seu melhor julgamento.

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