Quantidade por porção
23%
% Valor Diário (DV) informa quanto de nutrientes em um alimento que serve contribui para uma dieta diária. De 2.000 calorias por dia é utilizado, de modo geral aconselhamento nutricional.
Porções 4 (2 enchiladas cada)
Estes produtos sem glúten vegetal enchiladas com feijão e queijo pode dar a nossa família favorita na noite de terça tacos de uma corrida para o dinheiro. Não apenas eles são fáceis de fazer, eles também são uma ótima maneira de usar qualquer vegetais que estão prestes a ir mal—que é muito melhor do que jogá-los!
Outra coisa que é grande sobre estes vegetais enchiladas é que eles são embalados com fibra de feijão, legumes e milho, e eles também são uma ótima maneira de começar o seu diário de vegetais. Na verdade, algumas crianças vão felizes para devorar de couve quando é picada em pouco, itty, pequenas peças.

  • Ingredientes
  • 1 colher de sopa de óleo de abacate ou óleo vegetal, mais extra para untar pan
  • 1 cebola média, finamente picada

1 vermelho, amarelo, laranja, pimentão, picados

2 xícaras bem embalado couve ou outras verduras (por exemplo, espinafre, acelga, etc), finamente picada
2 dentes de alho, amassados
1 xícara de milho congelado kernels
1 15-onça pode baixos de sódio pinto ou feijão preto, lavado e escorrido

2 8-onça pacotes enchilada molho ou 2 xícaras de seu favorito molho caseiro, dividido

8 tortilhas de milho

8 onças cheddar ralado ou queijo Mexicano mistura, dividido

Opcional, para servir: coentro Picado e cebolinha, azeitonas fatiadas, simples grego de iogurte ou creme de leite, fatias de abacate

Preparação
Pré-aqueça o forno a 350F. Unte uma de 13 x 9 assadeira com abacate/o óleo vegetal.
Prep legumes: pique Finamente a mão ou usar um processador de alimentos com a lâmina de corte anexo a, pique a cebola, couve e pimentão (pique-os todos em separado) e, em seguida, reserve.
Calor de abacate/óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 1 minuto, em seguida, adicione o alho picado e refogue por um minuto adicional. Em seguida, adicione o pimentão e refogue por 1 minuto, em seguida, adicione a couve/verdes e refogue por mais 1 minuto. Adicione o milho congelado de grãos e feijão, juntamente com ½ xícara de enchilada molho. Mexa bem para combinar, e cozinhe por 2 minutos, retire do calor.

Enrole as tortilhas em uma toalha de prato e calor no micro-ondas por cerca de 1 minuto para suavizar, ou de calor, individualmente, em uma frigideira em fogo médio. Com uma colher, coloque ⅓ xícara de vegetais/feijão mistura sobre uma tortilha, repetindo-o com os restantes tortillas até que toda a mistura seja utilizado. Polvilhe 4 onças de queijo ralado, dividido uniformemente, mais de tortillas de legumes e feijão mistura. Dobre cuidadosamente as tortilhas em terços, e coloque cada um, de cada lado da emenda para baixo na assadeira. Despeje o restante enchilada molho por cima e polvilhe o restante de 4 onças de queijo por cima.

Asse no forno por cerca de 15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de servir (opcional) coentro, cebolinha, azeitonas, iogurte grego, e o abacate.

Princípio Variações e Substituições

Feijão preto, ou qualquer que seja a feijões que você tem na despensa, seria igualmente deliciosa em vez do feijão. Todos são igualmente nutritiva

Têm vegetais a utilizar, Estes vegetais enchiladas são super versáteis, e uma maneira fácil de usar qualquer vegetais em sua geladeira ou despensa que estão murchas ou precisa de um pouco de CARINHO. Algumas ideias adicionais incluem abobrinha, cenoura, tomate, couve-flor, berinjela, batata doce e muito mais. Divirta-se ser criativo!
Cozinhar e Servir Dicas
Para servir, estes vegetais enchiladas são uma refeição em si. Adicionar algumas frutas na lateral e o jantar está servido!
Nota: Você pode preparar as enchiladas em frente um dia antes, ou na parte da manhã, em seguida, mantê-los na geladeira, coberto, até que você esteja pronto para assar.

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