É Fermento De Pão Sem Glúten,
Algumas Pessoas Dizem que É Seguro, Mesmo para Aqueles Com Doença.. Mas é Que É,
Apesar do que você pode ter lido online, fermento de pão feito de um dos glúten de cereais (trigo, cevada ou centeio) é susceptível de fazer você ficar doente se você tem doença celíaca ou não-celíaca sensibilidade ao glúten
O pão de sourdough pode ter um pouco menos de glúten em que, devido ao processo de fermentação que torna gosto azedo, mas não encontro ninguém definição de produtos sem glúten , que nos EUA é de menos de 20 partes por milhão de glúten
Uma rápida aula de química pode ajudar.
Para fazer pão de sourdough, você adiciona uma cultura inicial — geralmente feito de várias estirpes de levedura além de lactobacilos, que são formas de bactérias amigáveis para a sua massa de pão. Em seguida, você deixe a mistura descansar até que a massa cresce, e prossiga com o cozimento.
Este starter cultura faz a massa crescer como convencionais de fermento de padeiro faz — causam a fermentação da massa de pão de mistura, e o gás de subprodutos da fermentação são o que faz a massa crescer. No entanto, as cepas de leveduras selvagens e lactobacilos na sourdough transmitir uma densa sentir e um gosto amargo para o pão.. daí o termo “fermento.”

Por Que As Pessoas Dizem De Sourdough É Livre De Glúten,

O processo de fermentação de pão de sourdough parcialmente quebra o glúten contido na farinha de trigo. Note que eu disse que parcialmente — confie em mim, isso não é suficiente para compor o pão nem perto de ser livre de glúten.

O buzz em torno de sourdough como uma opção potencial para o processamento de trigo-base de pão sem glúten vem a partir de algumas pesquisas recentes.

Estes estudos investigaram se muito cepas específicas de fermento de lactobacilos e leveduras, pode quebrar o glúten contido na farinha de trigo completamente se for dado tempo suficiente para trabalhar a sua magia. Este processo de quebrar as proteínas em fragmentos é chamado de hidrólise.

Em um estudo, as pessoas com diagnóstico de doença celíaca foram divididos aleatoriamente em três grupos.
O primeiro grupo comeu bastante normal glúten-y pão, que tinha 80,127 partes por milhão de glúten (lembre-se, menos de 20 ppm é considerado “livre de glúten”). O segundo grupo comeu pão com pão feito com farinha de trigo que tinham sido submetidos a processo de hidrólise “extensivamente” — o pão resultante tinha 2,480 ppm de glúten (melhor, mas não o suficiente). E o terceiro grupo comeu totalmente hidrolisado de pão, que tinha 8 ppm de resíduos de glúten.
Duas das seis pessoas que consumiram o padrão de pão interrompido o estudo mais cedo devido a uma renovação sintomas da doença celíaca , e todos em que o grupo tinha positiva celíaca exames de sangue e atrofia vilosa As duas pessoas que comeram o nível intermediário pão com 2,480 ppm de glúten em não ter sintomas, mas fez desenvolver algumas atrofia vilosa. Mas as cinco pessoas que comeram totalmente hidrolisado de pão não tem quaisquer sintomas e não a sinais clínicos de glúten de consumo.
Obviamente, este é um estudo pequeno, e está longe de ser definitiva. Mas outras pesquisas faz backup de suas conclusões. Um segundo projeto olhou para um pequeno grupo de crianças e adolescentes que tinham sido diagnosticados com a doença e que não têm quaisquer sintomas na dieta livre de glúten e chegou à mesma conclusão: o fermento de pão de trigo feita com este extenso processo de fermentação parecia ser segura, pelo menos no grupo de teste.
Pesquisas adicionais explorou específico cepas de lactobacilos e leveduras pode funcionar melhor para quebrar o glúten contido na farinha de pão.

Então Isso Significa Que Eu Posso Comer Pão De Sourdough,

Não, definitivamente não! Como eu disse, estes estudos utilizaram um específico processo de hidrólise criado especialmente criados estirpes de levedura e lactobacilos, e não está sendo oferecido comercialmente. Isso não é algo que você seria capaz de experimentar em casa.

Os médicos envolvidos nesses estudos já disse que mais pesquisas são necessárias antes que eles podem declarar este tipo de hidrolisado de pão de sourdough seguro para as pessoas com doença celíaca.

No entanto, o interesse por este assunto está em alta, então é inteiramente possível que nós vamos ver o glúten removido trigo baseado no pão de sourdough nas prateleiras das lojas em algum momento.

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