Atualizado Em 30 De Maio De 2018
Muitas receitas usam farinha de como espessante, um revestimento ou outro ingrediente, mas que não funcionam para você, se você está em dieta livre de glúten, porque você tem doença celíaca ou não-celíaca sensibilidade ao glúten. A boa notícia é que é fácil de substituir o amido de milho por farinha de quando sua receita pede um espessante (como no molho, molho ou pizza) ou um revestimento para alimentos fritos.

No entanto, você deve estar ciente de que você não pode usar amido de milho como substituto da farinha de trigo em produtos de panificação ; você vai precisar de farinha sem glúten mistura você pode usar o copo-para-copa.
Enquanto puro amido de milho é livre de glúten (é só feito de milho), algumas marcas não são considerados seguros na dieta livre de glúten para escolher um seguro de marca de produtos sem glúten de milho Aqui está um guia para a substituição de milho por farinha de trigo nas receitas.
Espessamento Molho de carne, Molhos ou Recheios de Pizza Com amido de Milho
Amido de milho trabalha muito bem como espessante em molhos, molhos, e recheios de pizza, e alguns preferem a farinha. Você não será capaz de provar o amido de milho e a forma como às vezes você pode sentir o sabor da farinha. Estar ciente de que esses alimentos serão mais translúcido. Isso ocorre porque o amido de milho é puro amido, enquanto a farinha contém algumas proteínas.
Mas você não pode usar amido de milho como uma colher-de-sopa de substituir por farinha. Em geral, você deve usar 1 colher de sopa de maisena para cada copo de molho/molho de espessura média.
As coisas mais importantes para se lembrar quando da utilização de milho como espessante em receitas:
Use metade de amido de milho como seria de farinha. Por exemplo, se a receita pede 2 colheres de sopa de farinha de trigo, utilizar 1 colher de sopa de amido de milho. Se a receita pede 1/4 de xícara de farinha de trigo, use 1/8 de xícara de amido de milho. (O mesmo é verdadeiro para outros amidos e féculas, como a fécula de araruta, fécula de batata e polvilho.)
Não adicione o amido de milho diretamente—ele vai aglutinar e formar grumos no seu molho que vai ser muito difícil de dissolver. Para evitar este problema, misture o amido de milho com um pouco de água fria (1 colher de sopa de água para 1 colher de sopa de amido de milho (maizena) até que se dissolva. Em seguida, despeje a água e o amido de mistura (conhecida como uma pasta) que você vai cozinhar. Certifique-se de que a água que você usa é frio, e continue mexendo como a mistura comece a engrossar.

Cozinhe em fogo médio-baixo a médio calor, porque o calor elevado pode causar falassem.

Mexa delicadamente ao cozinhar, mexendo vigorosamente pode quebrar a sua mistura. Se você precisar adicionar mais ingredientes, retire a panela do fogo e misture-os rapidamente e suavemente.
Levar a mistura para uma completa ferver por um minuto, que permite que os grânulos de amido de aumentar ao seu máximo. Reduza o calor como engrossar. Overcooking pode causar misturas finas de quando eles fresco.

O amido de milho não é tão eficaz como a farinha quando espessamento ácido molhos. Ele não funcionar bem com aqueles feitos com tomates, vinagre ou suco de limão.

Amido de milho também não é tão eficaz como a farinha quando espessamento molhos feitos com gordura, como manteiga ou gema de ovo.
Se você tem muito pouco de líquido na sua mistura, pode não ser suficiente para que os grânulos de amido para absorver. Este também é o caso quando você tem mais açúcar do que o líquido, caso em que poderá ser necessário adicionar mais líquido para a mistura ser mais firme.

Você pode querer evitar o congelamento qualquer molhos ou molho com o amido de milho, pois eles não congelar bem. Eles se transformam esponjoso.

Fritar Com o amido de Milho em Vez de Farinha de trigo

Você pode usar amido de milho em vez de flor de farinha, como um revestimento para o frango frito, peixe frito, ou outros pratos fritos. Amido de milho vai criar uma nítida revestimento que irá realizar-se em molhos melhor e vai absorver menos do óleo de fritura (levando a um menor teor de gordura da refeição).
Aqui estão algumas dicas para fritar com o amido de milho:

Certifique-se de que você tem uma luz, mesmo revestimento de amido de milho na comida que você está fritando. Mais pesado revestimentos pode ficar borrachudo.

Considere um 50/50-mistura de amido de milho e a farinha sem glúten—isso vai dar-lhe um revestimento que está mais próximo de farinha de trigo-empanados de frango frito.
Uma Palavra De Verywell
Quando cozinhar sem glúten, você pode ser capaz de continuar a desfrutar de alguns dos seus favoritos molhos, aprendendo como usar o amido de milho e outros alimentos sem glúten espessantes. Durante a dominar a arte de substituições podem levar um pouco de tentativa e erro, isso também pode inspirar a criatividade na cozinha, levando-o a também criar novas criações da sua própria.

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