Que Pães são Menos Glicêmico,
Por que o Pão Causar um Aumento do Açúcar no Sangue,
Grãos de gosto refinado, farinha de trigo são principalmente amido, e o amido é formado por longas cadeias de glicose.
As enzimas na sua saliva começar a quebrar as moléculas de amido em açúcares como você mastigar. Ao chegar ao estômago, a maioria dos amidos foram convertidos em açúcar. Mas há exceções, e estas são coisas para prestar atenção quando for comprar pão.
O que Procurar Ao Comprar Pão
Menos “Usável” Hidratos de carbono: Verifique o rótulo nutricional Para encontrar utilizável hidratos de carbono, subtrair a fibra do total de carboidratos. Este é o passo mais importante quando descobrir um alimento efeito sobre a glucose no sangue (como glicêmico). Se estiver a contagem de carboidratos , você deve ler o rótulo e ver o quanto de carboidratos que você está comendo. Mas mesmo se você não cuidar, para fazer a contagem de hidratos de carbono, dê uma olhada em alguns pães para familiarizar-se com a quantidade de carboidratos que contêm.
Pão fino: Obviamente, menores ou mais finas fatias de pão, geralmente, têm menos hidratos de carbono, porque eles têm menos de tudo. No entanto, atente-se para muito densa pão fino (geralmente importados), como este pode ser semelhante ao regular pão na quantidade de amido.

Muitas Fibras: Alguns pães substituto de fibra para alguns, o amido do pão, a redução de calorias, além de carboidratos. No entanto, mais fibra, não significa necessariamente um menor impacto sobre o açúcar no sangue, se essa fibra é simplesmente adicionado de outros ingredientes, em vez de ser um substituto para o amido. Novamente, subtrair a fibra do total de hidratos de carbono para descobrir isso.

Áspero, Textura Granulada: O mais finamente moído um grão de trigo ou de outros cereais é, mais rapidamente o amido vai quebrar em açúcar. Tem havido um esforço por parte de alguns fabricantes de pão para fazer 100% de grãos integrais pão, que é mais suave, com uma textura que mais gosta de pão branco. O problema é que este pão é geralmente tão glicêmico, como pão branco. Por outro lado, o pão é mais cerca de textura será, em geral, ser menor índice glicêmico. O melhor pão para esta finalidade tem pedaços visíveis de grãos, como alguns rachado pão de trigo.

Pão de Grãos germinados: não tem havido muita pesquisa sobre isso, mas algumas evidências preliminares mostra que os grãos germinados pão não causa mais alto ou mais rápido do açúcar no sangue subir como regular o pão. No entanto, grãos germinados não são inteiramente de fibra, como um pouco de pão rótulos dizem, então leia os rótulos cuidadosamente se eles estão alegando grandes quantidades de fibra e de muito baixo “net carboidratos”
Proteína de alta Pães: Alguns pães usar um monte de glúten de trigo, em vez do grão inteiro. Desde o glúten é a proteína parte do trigo, estes pães podem ser boas apostas, a menos que você é sensível ao glúten.
Fermento de Pão: pão de Sourdough tem sido demonstrado em um estudo para produzir uma menor resposta glicêmica que regular o pão.

O Que Sobre A Luz Pães,

“Luz” pão pode não fazer você mais leve. Leve os pães têm menos calorias do que suas contrapartes regulares, mas isso pode ser alcançado ao simplesmente acrescentar mais ar e fazendo as fatias menores. Por outro lado, alguns “luz pães” são mais baixas em hidratos de carbono do que o normal. Por exemplo:

Uma fatia de Oroweat 100% de trigo integral, pão pesa 38 gramas e contém 17 gramas de hidratos de carbono, dos quais 3 é de fibra, e de 100 calorias.

Uma fatia de Orowheat de Luz de 100% de trigo integral, pão pesa 23 gramas e contém 9 gramas de carboidratos totais, 3.5 do que é fibra, e 40 calorias.

Neste caso, a maior parte das calorias de poupança são simplesmente de fazer as fatias menores, mas aparentemente houve alguns substituição de amido por fibra.

Baixa em Hidratos de carbono, as Tortilhas Podem Ser uma Ótima Substituição
Talvez o melhor pão comercial substituto é um baixo-carb tortilla. Eles são razoáveis, e muitas lojas, carregá-los. Fazer um envoltório, usá-lo como um cachorro-quente de pão, ou como base para uma pizza. Se a sua loja local não carregá-los, podem ser encontrados on-line, tais como:

Pão para Evitar

Biscoitos e Pãezinhos: Biscoitos e pães são muitas vezes enganosas, em que elas podem conter dois, três, ou mesmo quatro normal porções de pão. Eles também são muito menos propensos a ser de 100% de grãos inteiros. No entanto, há também “biscoitos finos” em alguns mercados. Se não, faça a colher. Use uma colher ou até mesmo os dedos para remover alguns dos macio centro de uma de fatias de pão e oco-lo antes de colocar propina, por favor, ou usá-lo para um sanduíche.
Macio Pão: pão Macio é geralmente feita a partir de branco e/ou muito finamente moída a farinha, que se transforma em açúcar no corpo muito rapidamente.
Doce Pães: pão com adição de açúcar deve ser evitado, mas a maioria pão no mercado é feita com, pelo menos, um pouco de açúcar. Uma boa regra é para evitar pães, onde um dos cinco primeiros ingredientes é açúcar, mel, melaço, frutose, etc.
Alternativa de Grãos Pães: Desde de trigo, na verdade, tem mais proteína do que a maioria dos outros grãos, alternativa pães de grãos, tais como, sem glúten, pães são ainda mais altas em hidratos de carbono de pães feitos com trigo.
Divulgação
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Najjar, AM. “O Impacto de Pães de Composição Variável, em Biomarcadores do Metabolismo da Glicose em excesso de peso e Obesidade em Adultos.” Universidade de Guelph, dezembro de 2009

  1. USDA Nacional de Nutrientes Banco de dados de Padrão de Referência, Versão 21.
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