Indivíduos em todo os EUA continuam a encontrar sua comida, relacionadas com escolhas restrita por fatores estruturais, tais como a disponibilidade de alimentos em grandes instituições que freqüentam. Em 2016 relatório, Instituindo-se Alterar , lançado pela John Hopkins Center for um Habitáveis Futuro , os autores Claire Fitch e Raychel Santo fornecem uma visão geral das instituições de aprovisionamento alimentar e fundamentação para trabalhar para a reforma.
De acordo com a Fitch e Santo, em 2014, as três maiores empresas de alimentos do serviço de gestão de empresas (Bússola, Aramark, e Sodexo), atingindo cerca de US$33 bilhões em receita na América do Norte. Grandes instituições, tais como escolas, hospitais e prisões, muitas vezes optam em acordo com a grande food service sociedades de gestão financeira e administrativa de benefícios. Durante a vigência deste contrato é muitas vezes capaz de fornecer notáveis retorna para a instituição, nomeadamente na melhoria da eficiência, redução de custos e preços mais baixos para o consumidor, é, como um produto de um conjunto alargado de industrialização da América do sistema alimentar, carrega notável laços atuais desafios ambientais e sociais. Como Fitch e Santo indicar no relatório, a integração vertical ao longo das cadeias de abastecimento alimentar, está implicado no declínio no valor dos salários de trabalhadores, e a perda de agricultores e cidadãos, a autonomia sobre a produção de alimentos, processamento, distribuição e vendas.”
Regional De Aprovisionamento Alimentar
Como grande interesse dos EUA no sistema de alimentação continua a crescer, assim também acontece com o interesse institucional, a compra de alimentos e o potencial de desenvolvimento sustentável de alimentos sistema de compra. Como Fitch e Santo destacar, a continuação do processo de reforma para a corrente alimentar o processo de aquisição pode iniciar uma mudança considerável com extensa socioeconômicos, ambientais, de saúde e considerações.
A pesquisa indica que a comida regional contratos entre instituições está em ascensão. Apesar deste progresso, várias barreiras, tais como os encargos administrativos para a identificação e a compra de produtores regionais, inconsistência na fonte, e a flutuação de preços, continuam a impedir que as instituições de fornecimento, ou totalmente de abastecimento, a nível regional e produção sustentável de alimentos. Muitas das barreiras, bem como possíveis estratégias para superá-los, tem sido abordado em outras pesquisas. Como tal, a Fitch e Santo concentrado principalmente em uma barreira—o rebate do sistema de preços, presente nos alimentos, sistema de contratos—que antes deste relatório tinha sido deixada, em grande parte abandonado.
O Rebate Do Sistema De Preços,
Esta prática, na qual grande de alimentos de empresas de gerenciamento de pedir um desconto em uma percentagem das vendas de um produto, obriga o fornecedor para marcar o preço por esse valor, de modo a que o cliente da instituição, que paga um preço inflacionado, e a diferença vai para o gerenciamento da empresa”, explica a Fitch e Santo em Instituir a Mudança”. Desde a virada do século 21, Desconto de Volume de Licenças de emissão (vdas aos), ou abatimentos, tornaram-se uma considerável componente do serviço de alimentação modelo de negócio.
O seu significado, combinado com a falta de transparência em torno do valor da corrente de descontos, adiciona uma camada de complexidade para o desenvolvimento regional, de forma sustentável de alimentos produzidos sistema de compra. Santo e Fitch-se concluir que, implícita expectativa de pagamento para o serviço de alimentação de gestão de empresas podem incentivar independente produtores regionais para aumentar seus preços, a fim de entrar institucional do mercado de food service, ou—se os produtores da região estão relutantes ou incapazes de elevar os seus preços e a oferta de descontos— pode proibir site gestores do poder de compra das explorações agrícolas regionais.”

Enquanto a maior reforma para o sistema de reembolso é fundamental, Fitch e Santo reconhece os esforços dos programas de governo, como o USDA-nos Saber a Sua Agricultor, Saber a Sua Comida , e organizações como a Saúde Sem Dano , a Fazenda Nacional para Rede Escolar , o Real Desafio de Alimentar , e a Comida da Escola CONCENTRAR Estes esforços, que permitiram que mais instituições de origem a partir de pequenas e médias explorações agrícolas locais, promover a transparência e têm o potencial para levar a esforços mais amplos para criar uma mais equitativa de aprovisionamento alimentar o sistema de preços.

Chamadas para a Reforma

O relatório termina com recomendações sobre as formas como os indivíduos, as instituições e formuladores de políticas podem contribuir para a reforma institucional da comida sistema de compra. Estas sugestões incluem:
Os consumidores de instituições de continuar a expressar suas idéias sobre as formas de melhorar a sua instituição de políticas de compras. Finch e Santo sugerem o uso de ferramentas existentes, como o Real Desafio Alimentar, que oferece uma campanha de ferramentas para os estudantes interessados em influenciar a sua faculdade ou universidade, políticas de compras. Além disso, a Real Food Guide fornece orientações sobre o desenvolvimento de critérios para a compra de regionais, produzidos de forma sustentável de alimentos.
Food service trabalhadores e tomadores de decisão dentro das instituições tomar um olhar mais atento políticas existentes e contratos e continuando a dar voz às suas solicitações para um melhor comida sistema de compra.

Os formuladores de políticas de apoio legislativo esforços em torno de políticas de compras que tiveram êxito em outros estados, como o mandato de preferência para produtos cultivados ou produzidos no estado de Massachusetts
De ingressar na política alimentar do conselho, de escrita, funcionários eleitos localmente, a realização de eventos para aumentar a conscientização do impacto institucional de políticas de aquisição, ou de voluntariado com uma organização que já está a trabalhar sobre estas questões.
Além dessas recomendações específicas, Fitch e Santo declarar a importância de melhorar e aumentar o acesso do público à institucionais, políticas de compras e de registros. Como eles afirmam, em Instituir a Mudança”, o aumento da transparência e irá melhorar as práticas.”
Ferramentas e recursos adicionais para os interessados em facilitar uma mudança nas políticas de compras pode ser encontrado na seção final do relatório (pg. 31-32).
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